在歷史中，人類(lèi)第一次發(fā)現(xiàn)黃曲霉素毒素就見(jiàn)識(shí)到了其危害！當(dāng)時(shí)英國(guó)的一家養(yǎng)雞場(chǎng)中有大約10萬(wàn)只火雞莫名其妙地死亡，養(yǎng)殖場(chǎng)損失慘重。后來(lái)經(jīng)過(guò)食品和細(xì)菌學(xué)方面專(zhuān)家的努力，才在飼料玉米淀粉中發(fā)現(xiàn)了黃曲霉毒素——一種前所未知的毒素！這給人們敲響了警鐘。大米、花生、玉米等糧食若是保存不好就會(huì)發(fā)霉，這時(shí)黃曲霉菌就會(huì)分泌出一種毒素“黃曲霉毒素”。

　　之前有媒體報(bào)道過(guò)“毒大米”，后來(lái)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)抽檢樣本中黃曲霉毒素B1含量嚴(yán)重超標(biāo)。黃曲霉毒素本省就有很強(qiáng)的毒性，是強(qiáng)致癌物質(zhì)。這也提醒我們，糧食發(fā)霉了就不要食用了，省得因小失大。食品加工企業(yè)也要做好食材的檢驗(yàn)工作，不要生產(chǎn)黃曲霉毒素超標(biāo)的產(chǎn)品。可以使用黃曲霉毒素檢測(cè)儀這一類(lèi)的快檢儀器提前化驗(yàn)一下。

　　經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素耐高溫，當(dāng)加熱到280℃以上才能破壞其毒性。也就是說(shuō)正常的烹飪是難以去除掉黃曲霉毒素的。其毒性也令人震驚，砒霜是影視作品中經(jīng)常出現(xiàn)的毒藥，而黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍！國(guó)際上公認(rèn)黃曲霉毒素是一級(jí)致癌物，其主要損壞人體肝臟，誘發(fā)肝癌，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。

　　在食品安全領(lǐng)域中，黃曲霉毒素對(duì)食品原材料和成品的污染問(wèn)題一直都存在，尤其是我國(guó)，我國(guó)很多地區(qū)都在食用玉米、花生。國(guó)家制定了食品和飼料中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。限制各類(lèi)食品中的黃曲霉毒素含量，盡可能維持低水平方能保障人類(lèi)免受其傷害。在一些氣候溫暖潮濕的地區(qū)，比如我國(guó)南方，需要將糧食存儲(chǔ)在低溫、干燥、通風(fēng)的地方，防治霉變。一定要注意，不能食用發(fā)霉了的糧食作物，不要因小失大，自己的身體自己保護(hù)！下圖為競(jìng)道光電黃曲霉毒素檢測(cè)儀。

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