黃曲霉毒素（aflatoxin）也被老百姓稱為肝癌毒素。它是一種有強(qiáng)烈生物毒性的化合物，一般由黃曲霉及寄生曲霉等污染食品后產(chǎn)生，如花生、玉米、大米、堅(jiān)果、小麥、大豆、乳及乳制品等，其中花生和玉米污染最嚴(yán)重。黃曲霉毒素是目前為止最強(qiáng)的化學(xué)致癌物。1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為I類致癌物。

　　黃曲霉毒素有很多種，最主要的有B1、B2、G1、G2、M1等，其中黃曲霉毒素B1的毒性最強(qiáng)，明確對(duì)人類致癌。而黃曲霉毒素M1 是黃曲霉毒素B1 的代謝產(chǎn)物，多見于乳及乳制品。
　　黃曲霉毒素加熱到280℃以上才開始分解，所以普通加熱并不能去除食物中的黃曲霉毒素。長期或經(jīng)常接觸黃曲霉毒素，可導(dǎo)致肝損傷，甚至肝癌。在感染乙肝病毒的情況下，黃曲霉毒素引起肝癌的可能性更大。
　　土榨花生油及各類土榨其他植物油，不吃、不買，是最安全的。平時(shí)想吃花生油，建議到正規(guī)商店購買正規(guī)合格的品牌花生油。另外，也要確保在有效期內(nèi)食用。幫助孩子和家人盡量避開黃曲霉毒素的方法還包括：
　　1.谷物、堅(jiān)果，吃之前仔細(xì)檢查是否有霉變，任何看著像霉變了 、顏色變了、或者萎縮了的，要丟棄。
　　2.正規(guī)渠道購買正規(guī)合格的品牌堅(jiān)果、堅(jiān)果醬，并盡可能選擇最新鮮出產(chǎn)的。
　　3.注意食品的安全儲(chǔ)存（比如干燥保存，避免受潮），避免長期保存。
　　4.健康均衡飲食，做到食品多樣化。
　　競(jìng)道光電科技有限公司研發(fā)的黃曲霉毒素檢測(cè)儀利用膠體金對(duì)特定波長的光的吸收獲取層析試紙T線和C線上光吸收峰信號(hào)，據(jù)此計(jì)算出兩個(gè)峰面積/峰高之比，然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)濃度和峰面積/峰高的比值制作標(biāo)準(zhǔn)曲線。在實(shí)際的測(cè)試過程中，通過多功能定量分析儀獲取兩個(gè)峰面積/峰高之比，就可以根據(jù)繪制的標(biāo)準(zhǔn)曲線求得待檢項(xiàng)目的定量結(jié)果。儀器采用了智能化的操作平臺(tái)，先進(jìn)的光源驅(qū)動(dòng)及檢測(cè)技術(shù)，具有便捷的操作方式，優(yōu)異的檢測(cè)精度，實(shí)現(xiàn)了結(jié)果可靠與高效測(cè)量的完美統(tǒng)一。
　　該儀器廣泛應(yīng)用于食藥監(jiān)局、衛(wèi)生監(jiān)督部門、農(nóng)業(yè)部門、檢驗(yàn)檢疫部門、食品生產(chǎn)企業(yè)等單位部門對(duì)食品中的不安全指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)使用。

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